Должностная инструкция шеф повара школьной столовой


Должностная инструкция шеф повара школьной столовой

Эффективная организация работы кухни. Часть 5. Шеф-повар=менеджер. Функциональные обязанности поваро


Питание детей предполагает соответствие особым нормам. Пища должна отвечать нескольким параметрам, таким как объем порции, ее калорийность.

Дневной рацион нужно составлять так, чтобы он покрывал потребность детей в витаминах, микроэлементах, жирах, белках и углеводах.Должностная инструкция шеф-повара детского сада, оздоровительного лагеря или школы обычно четко расписывает деятельность главного по кухне, все его права и обязанности.Как видите, в прямые должностные обязанности шефа не входит готовка блюд. Это больше администратор, который руководит процессом, отвечая в целом за кухню, за меню, за качество подаваемых блюд и их соответствие действующим стандартам.

Но он может заниматься и приготовлением пищи.

К примеру, создавать особые блюда от шеф-повара, объединять готовые ингредиенты для создания чего-то сложного, что пока не освоили обычные повара. Внимание:шеф контролирует кухню, сотрудников, закупку продуктов, хранение субпродуктов и ингредиентов. Это ответственное лицо, от опыта и навыков которого зависит конечный результат.Сегодня в России открываются заведения общественного питания, рассчитанные на узкую целевую аудиторию.

К примеру, заведения молекулярной кухни, элитные рестораны, стейк-хаусы и прочее.

В подобных заведениях шеф может привлекаться к процессу готовки, поскольку именно он является лицом ресторана, временно перекладывая обязанности по администрированию кухни на своих помощников.

Нередко именно он выносит блюда гостям, особенно если это не простые посетители.

Одним словом, это настоящий специалист, который понимает все нюансы работы ресторанного бизнеса, в том числе и его экономическую часть, поскольку занимается расчетом себестоимости блюд и временем их приготовления.Главный по кухне, как правило, не занимается непосредственно приготовлением еды. Исключение составляют лишь так называемые блюда от шефа. На кухне он организовывает своих подчиненных таким образом, чтобы работу выполняли повара, при этом процесс проходил слаженно, а сотрудники не мешали друг другу.

Должностная инструкция повара

18294 – это тот документ, который подробно определяет полный перечень обязанностей, прав и ответственность, которые возлагаются на повара. Этот документ не является обязательным к применению, тем не менее, его используют во многих компаниях. Связано это с тем, что должностная инструкция нужна не только работникам для четкого понимания своего служебного функционала, но и руководителям – для грамотного построения рабочего процесса и координирования работы.

Составлением документа занимается, как правило, либо специалист юридического отдела, либо секретарь организации, либо непосредственный руководитель того работника, под которого оформляется инструкция.
  • Бланк и образец
  • Бесплатная загрузка
  • Онлайн просмотр
  • Проверено экспертом

ФАЙЛЫ Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия.

Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке.

Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:

  • «Общие положения»,
  • «Основные функции»,
  • «Права»,
  • «Обязанности»,

которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.

Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант. Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.

Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность. Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.

  • В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
  • Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
  • Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
  • После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
  • Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.

Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию.

Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки.

Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.

В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы. Раздел «Ответственность» всегда включает в себя точный список проступков и нарушений, за которые могут последовать внутренние административные санкции и взыскания. Во избежание недоразумений, в одном из пунктов можно отдельно указать, что все требования, а также возможное наказание находятся в рамках Трудового кодекса РФ.

Следующий раздел «Условия работы» определяет перечень документов, которые эти самые условия и регулируют. В конце должностную инструкцию повара необходимо утвердить у того должностного лица, который несет ответственность за то, чтобы прописанные в нем пункты соблюдались: тут следует вписать его должность, полное название фирмы, фамилию, имя, отчество, а также поставить подпись с расшифровкой. В следующей строке аналогичным образом указываются сведения о поваре: полностью его фамилия, имя, отчество, опять же название компании, паспортные данные (или информация из другого удостоверяющего личность документа), подпись и дата ознакомления с инструкцией.

Должностная инструкция шеф-повара

Поэтому наниматели используют стандартные формы инструкций, многие из которых были написаны с использованием подходящих профстандартов. Типовые пункты этих инструкций:

  1. Ответственность.
  2. Общие положения.
  3. Должностные функции.
  4. Права.

К этим базовым разделам могут быть добавлены и ещё несколько, описывающие какие-то определенные трудовые параметры.

Наиболее популярны следующие дополнительные разделы:

  1. Требования по квалификации.
  2. Критерии оценки результатов работы.
  3. Должностные взаимосвязи с коллегами и руководителями.
  4. Условия труда.

Дополнительные разделы востребованы крупными международными компаниями, а также специализированными предприятиями.

Внимание! Для составления инструкции шеф-повара может использоваться профессиональный стандарт 33.011, утвержденный Минтрудом в 2015 году.

В этой вступительной части приведена формулировка общих параметров деятельности сотрудника. Порядок подчинения, процедура его временной замены, кто принимает решения по его увольнению — все это описано здесь. Требования к квалификации сотрудника и его навыкам носят наиболее индивидуальный характер.

Они должны обеспечивать выполнение трудовых функций, описанных в следующем разделе. Внимание! Должностная инструкция может быть составлена либо под какого-то конкретного сотрудника, где учтены его индивидуальные особенности, либо в стандартной форме, подходящей для любого служащего на определенной позиции.

Эта часть может довольно сильно различаться у разных работодателей. Применительно к шефу-повару его стандартные функции по приготовлению блюд и обеспечению работы кухни могут быть дополнены ещё некоторыми.

Например, многие рестораны требуют его присутствия на торжественных выездных мероприятиях. В этой части дан список возможных нарушений и наказаний. Обычно этот перечень приведен в сжатой форме, с минимумом конкретики. Ведь ответственность сотрудника может быть определена лишь в ходе прохождения специальных трудовых и юридических разбирательств.

Ведь ответственность сотрудника может быть определена лишь в ходе прохождения специальных трудовых и юридических разбирательств.

Должностная инструкция повара материал по теме

В любом случае желательно не терять связи с должностным лицом, ведущим дело, иначе оно так и будет пересылаться по подведомственности, а результатов по нему вы не дождетесь.Довольно часто можно услышать о ситуации, когда полицейские просят забрать заявление-«висяк», чтобы оно не снижало процент раскрываемости преступлений по подразделению.

Не стоит этого делать, даже, если вас убеждают, что шансы найти машину ничтожны.

Даже, если найдут не машину, а злоумышленника, это вполне может принести вам пользу.

Подача гражданского иска о возмещении ущерба в уголовном процессе часто приводит к тому, что подсудимые стараются возместить ущерб хотя бы частично. Дело в том, что хотя кража и является делом публичного обвинения и не прекращается по мотиву «примирение с потерпевшим», возмещение ущерба играет положительную роль при оценке личности подсудимого, а значит выборе меры наказания и режима его отбывания.Особенности действий при угоне, если оформлено КАСКО Несколько сложнее порядок действий после угона, если у вас было оформлено КАСКО.

Страховым случаем здесь будет являться кража машины (то есть, когда угонщики забрали ее с целью хищения).Страховую компанию необходимо сразу же уведомить об угоне.

В течение 2-х дней с момента пропажи машины нужно сдать в офис страховщика уведомление и приложить к нему все сохранившиеся комплекты ключей и брелков от сигнализации, документы на автомобиль и страховой полис.

Если документы пропали вместе с машиной или изъяты полицией, то страховщик может отказать в выдаче страхового возмещения (обычно соответствующие правила предусмотрены договором КАСКО). Хотя, если вы покажете расписку в изъятии документов полицией или копию постановления о приобщении их к делу в качестве вещественных доказательств, то вам не откажут, а попросят подождать с возмещением до момента возврата документов.Впрочем, судебная практика по таким делам поддерживает гражданина-потребителя, чье положение не должно быть ухудшено в договоре по сравнению с законом.

Кроме того,

Должностная инструкция повара кафе – как оформить документ

Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.6.

Повар столовой в установленном порядке выполняет возложенные на него обязанности как непосредственно, так и во взаимодействии с соответствующими структурными подразделениями и специалистами по вопросам выполняемой работы.7. Повар столовой в своей работе руководствуется:7.1.

нормативными правовыми актами и материалами, касающимися организации питания;7.2. приказами (распоряжениями) руководителя, заместителя руководителя, заведующего производством, шеф-повара или лицами их заменяющими;7.3.

Правилами внутреннего трудового распорядка7.4.

настоящей должностной инструкцией.8.

Повар столовой должен знать:8.1 нормативные правовые акты, другие нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;8.2. санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;8.3.

основы рационального питания;8.4. характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, их виды, свойства и кулинарное назначение;8.5. признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;8.6.

сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;8.7. правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;8.8.

рецептуру, технологию приготовления блюд, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;8.9.

режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарки, припускания, выпечки;8.10.

нормы соотношения и последовательности закладки сырья;8.11.

правила пользования таблицей замены продуктов;8.12. устройство и принцип работы, обслуживаемого механизированного, теплового, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и уход за ним;8.13. правила использования весоизмерительных приборов;8.14. правила личной гигиены;8.15. правила раздачи пищи;8.16.
правила личной гигиены;8.15. правила раздачи пищи;8.16.

правила внутреннего трудового распорядка;8.17. требования по технике безопасности и противопожарной охране.1.

Должностная инструкция шеф-повара школьной столовой (профстандарт)

1.12.

Шеф-повар школьной столовой руководствуется в своей работе настоящей должностной инструкцией, Уставом школы, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности. 1.13. Перед осуществлением деятельности на пищеблоке школы проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим. 2. Трудовые функции Шеф-повар столовой школы выполняет следующие трудовые функции: 2.1.

Управление текущей деятельностью основного производства школьной столовой: 2.1.1. Планирование процессов основного производства школьной столовой.

2.1.2. Организация и координация процессов основного производства школьной столовой. 2.1.3. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства школьной столовой.

3. Должностные обязанности Шеф-повар школьной столовой выполняет следующие должностные обязанности: 3.1.

В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства школьной столовой:

    планирует потребности основного производства школьной столовой в трудовых и материальных ресурсах; разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов; оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства школьной столовой; проводит инструктажи персонала пищеблока школьной столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 3.2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства школьной столовой:

      проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой школы; осуществляет расстановку поваров и других работников школьной столовой, составляет графики выхода их на работу; распределяет производственные задания между поварами школьной столовой в зависимости от их специализации и определения степени ответственности; осуществляет

Что должна содержать должностная инструкция повара: примеры и образцы документов

Достаются необходимые продукты, режутся, готовятся.

К 10 утра должно быть готово блюдо для малышей.Малыши — это начальная школа?Да, это ученики 1–4 классов. У них отдельное меню. Младшие классы питаются бесплатно, на них выделяются деньги из бюджета, так что мы должны укладываться в 80 рублей на ребёнка.Сумма небольшая, поэтому и набор блюд ограниченный, чуть больше десяти.

Обычно расписание составляется на 10 дней, нужно ведь продукты наперёд заказывать. Омлет, каши, макароны с сыром и так далее. Также в их питание входит молоко, соки.Кто выбирает блюда?Есть перечень рекомендованных блюд, мы выбираем оттуда.

Точнее, этим занимается экспедитор-технолог.

Сколько в общем человек питается в столовой?Примерно 600 человек. Это и ученики начальной школы, и старшеклассники, и учителя.Сколько весит кастрюля с макаронами?Ну, там и по 30 килограмм бывает. У нас на кухне вообще всё тяжёлое, постоянно большие объёмы.Например, если варим компот на старшеклассников, то выходит около 50 литров.

А чая в два раза больше — он и на детей, и на старшеклассников.Сколько стоит комплексный обед?Зависит от блюд в конкретный день. В среднем около ста рублей. Самый дорогой обед за последнее время стоил 143 рубля.

Просто в него входил кальмар в сметане.Минимальная цена — примерно 70 рублей.

Например, суп, плов, чай. Можно ещё купить булочку за 15–20 рублей.Нравится ли школьникам еда в столовой?Всем по-разному. Школьники многое не едят всё-таки.

Учителям очень нравится. У нас была учительница, прям легендарная, могла 6–7 порций борща съесть, а потом принести контейнер и попросить продать с собой.Когда приезжают поставщики, то с удовольствием едят у нас, им нравится.Это сейчас у нас цены выросли.

Лет 7 назад поставщики из Владивостока с таким удовольствием к нам приезжали. Брали полные разносы еды и постоянно говорили: «Как же у вас дёшево».

У нас тогда комплексный обед рублей 25–30.

По-моему, 6 рублей макароны стоили, а подлива с мясом рублей 7.

Должностная инструкция

выполняет поручения своего непосредственного руководителя; 2) проходит периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. 3.1.6. ……… (другие обязанности) 3.2. ……… (другие положения о должностных обязанностях) Шеф-повар имеет право: 4.1.

Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в совещаниях по их подготовке и выполнению. 4.2. Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции. 4.3. Подписывать и визировать ……… (виды документов) 4.4.

Инициировать и проводить совещания по вопросам организации производственной деятельности. 4.5. Запрашивать и получать от работников необходимую информацию, документы. 4.6. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным вопросам.

4.7. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений. 4.8. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований и т.д.), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.

4.9. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся выполняемой им функции, с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения своих трудовых функций.

4.10. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей. 4.11. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении его должностных обязанностей и прав.

4.12. ……… (иные права) 5.1. Шеф-повар привлекается к ответственности: — за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации, законодательством в сфере общественного питания и защиты прав потребителей; — за правонарушения и преступления, совершенные в процессе своей трудовой деятельности, — в порядке, установленном действующим административным и уголовным законодательством Российской Федерации;

Должностная инструкция повара школьной столовой (профстандарт)

Повар школьной столовой должен знать правила и требования охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, а также порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации. 1.10. Перед осуществлением должностных обязанностей повар школьной столовой проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим. 2. Трудовые функции Повар школьной столовой выполняет следующие трудовые функции: 2.1.

Рекомендуем прочесть:  Сухостой в лесу закон

Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для учащихся и работников в соответствии с режимом школы: 2.1.1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара школьной столовой к работе. 2.1.2. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для школьников школы разного возраста.

3. Должностные обязанности Повар школьной столовой выполняет обязанности: 3.1.

В рамках трудовой функции осуществления подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места к работе:

    оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному за закупки; оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в школьной столовой; осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль выполнения помощником повара заданий. 3.2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для учащихся разного возраста:

      разработка ассортимента, меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; нарезка

Должностная инструкция шеф-повара: обязанности, требования и права

В краткосрочной перспективе он обычно сам принимает решение о том, что будет готовить кухня, но разработкой нового перечня блюд или существенной их заменой он может заниматься только в случае согласования этого вопроса с руководством.Подобные нововведения требуют от заведения поиска подходящих поставщиков, коррекции ежедневных закупок и проведения запасов с учетом перемен.Кроме того, шеф-повар обязан следить за состоянием оборудования, контролировать его исправность, своевременно проводить плановый ремонт и отладку, а в случае необходимости заказывать новое.Где бы ни трудился шеф-повар, его главная задача – это производство продукции надлежащего качества.

В случае штрафов или санкций, наложенных контролирующими органами за несоблюдение санитарно-гигиенических норм или других нарушений, в которых виновен главный повар, он лично отвечает за подобные промахи.Ему необходимо реализовывать такие моменты в организационной деятельности своего предприятия:

  1. контролировать санитарно-гигиеническую безопасность пищи;
  2. информировать сотрудников о правилах техники безопасности и обеспечения охраны труда;
  3. организовывать меры по предотвращению пожара.

Также шеф является материально ответственным лицом, он имеет обязательства в отношении оборудования и продуктовых запасов.Повар, нанятый для работы в частное заведение общественного питания, подчиняется его владельцу или администратору.

В трудовом договоре обычно прописываются все обязанности и права наемного сотрудника. Также там оговаривается сфера влияния главного повара, то, насколько сильно он будет вовлечен в процесс непосредственной кулинарной деятельности и может ли позволить себе отклонения от заданного меню.А вот должностная инструкция шеф-повара в ДОУ имеет более обязательный характер и очень строгие рамки. Питание детей предполагает соответствие особым нормам.

Пища должна отвечать нескольким параметрам, таким как объем порции, ее калорийность.

Дневной рацион нужно составлять так, чтобы он покрывал

Должностная инструкция шеф-повара столовой (профстандарт)

В рамках трудовой функции организации работы поваров на кухне:

    проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров; распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности; осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий; осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.

    3.3. В рамках трудовой функции контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе поваров кухни столовой:

      осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период; определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины; представляет отчет о результатах работы бригады поваров за отчетный период. 3.4. В рамках трудовой функции руководства подчиненными работниками, шеф-повар столовой:

        распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль за их выполнением; оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения трудовых функций подчиненными работниками; обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям; разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками; вносит на рассмотрение руководителя сведения о приеме, перемещении и увольнении работников; предложения об их поощрении или о наложении на них взысканий.

        3.5. Шеф-повар столовой составляет заявки на

Должностная инструкция по специальности «Шеф-повар»

zip Вы можете скачать должностную инструкцию шеф-повара бесплатно. Должностные обязанностишеф-повара Утверждаю_____________________________ (Фамилия, инициалы)(наименование организации, ее ________________________________организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченноеутверждать должностную инструкцию)00.00.201_г.м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯШЕФ-ПОВАРА——————————————————————-(наименование учреждения)00.00.201_г. №00 1. Общие положения 1.1. Данная должностная инструкция устанавливает права, ответственность и должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара)_____________________ (далее – «предприятие»).

Название учреждения1.2.На должность заведующего производством (шеф-повара) принимается лицо с высшим профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 5 лет.1.3.Заведующий производством (шеф-повар) принимается на должность и освобождается от нее по приказу директора предприятия общественного питания по представлению___________.1.4.Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:-правила учета и нормы выдачи продуктов;-нормы расхода сырья и полуфабрикатов;-организацию оплаты и стимулирования труда;-основы организации труда;-трудовое законодательство;-правила внутреннего трудового распорядка;-правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;-калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;-постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;-организацию и технологию производства;-ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;-основы рационального и диетического питания;-порядок составления меню;-стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;-правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;-виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;-экономику общественного питания.1.5.Заведующий производством (шеф-повар) находится в подчинении у директора предприятия общественного питания; иного должностного лица.1.6.В период отсутствия заведующего производством (шеф-повара) (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за должное выполнение возложенных на него обязанностей. 2. Должностные обязанностиШеф-повар обязан:2.1.Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.2.2.Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.2.3.Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.2.4.Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.2.5.Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.2.6.Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.2.7.Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.2.8.Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.2.9.Проводить работу по повышению квалификации работников.2.10.Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню.2.11.Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.2.12.Осуществлять расстановку поваров и других работников производства.2.13.Составлять график выхода поваров на работу.2.14.Проводить бракераж готовой пищи. 3. ПраваЗаведующий производством (шеф-повар) вправе:3.1.Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.3.2.Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.3.3.В пределах своей компетенции сообщать обо всех выявленных нарушениях в ходе своей деятельности директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу.3.4.Привлекать специалистов структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (только в случае, если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет, то только с разрешения директора предприятия).3.5.Подписывать и визировать документы только в рамках своей компетенции.3.6.Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.3.7.Требовать от руководителя предприятия помощи в выполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

4.ОтветственностьЗаведующий производством (шеф-повар) ответственен за:4.1.Невыполнение (недолжноевыполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством РФ рамках.4.2.Совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения в определенных административным, уголовным и гражданским законодательством РФ рамках.4.3.Причинение материального вредав определенных трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ рамках. Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________ (подпись) (фамилия, инициалы) 00.00.201_г.

+ +